Messerschärfer – die allgemeinen Kaufkriterien

Ein Schärfgerät muss vor allem so einfach zu bedienen sein, dass es Sie nicht davon abhält, es überhaupt zu benutzen. Wir haben darauf geachtet, dass jeder getestete Schärfer mit einer einfachen Anleitung funktioniert. Ein Schleifstein hingegen erfordert ein gewisses Maß an Fachwissen, über das die meisten Hobbyköche nicht verfügen. Darüber hinaus ist eine Schleifscheibe unglaublich gefährlich und hat in den meisten Haushalten nichts zu suchen. Wir haben auch auf die Effizienz geachtet: Wie lange hat es gedauert, ein Messer ausreichend zu schärfen? Allerdings stehen Bequemlichkeit und Qualität im Allgemeinen in keinem Verhältnis zueinander. Insbesondere bei Durchziehschleifern, die zwar schnell zu schärfen waren, blieben die Kanten in der Regel ziemlich rau und zerklüftet. Dazu mehr im Messer Shop von meister-messer.ch.

Sicherheit

Das Schärfen von Messern kann gefährlich sein, daher ist ein stabiles Gerät von größter Bedeutung für die Sicherheit. Einige Optionen, die wir ausprobiert haben, waren in dieser Hinsicht nicht unbedingt vertrauenserweckend und wurden daher beiseite gelegt. Jedes der von uns empfohlenen Schärfgeräte ist stabiler und sicherer.

Die Materialien: Wir fanden heraus, dass Kits mit Schleifsteinen die größte Präzision bieten, aber eine Kombination aus Diamant- und Keramik-Durchziehschleifern bietet viel für den relativ kurzen Durchgang, den die meisten Hobbyköche ihren Messern zugestehen.

Vielseitigkeit

Einige Schärfgeräte – darunter die meisten Durchziehschleifer – bieten nur eine einzige Einstellung. Wir fanden jedoch, dass mindestens drei Optionen (eine zum Grobschärfen, eine zum Feinschärfen und eine zum Polieren) einem Messer am besten gerecht werden, während eine vierte für Scheren und gezackte Klingen die größte Vielseitigkeit bietet.

Größe

Wir haben die Schärfgeräte nach ihrer Größe ausgewählt, je nachdem, wo man sie aufbewahren möchte. Einige passen in Schubladen, andere benötigen ein eigenes Regal in einem Schrank, und wieder andere passen in die Tasche. Größere Schärfgeräte schnitten fast durchweg besser ab, aber wir haben auch die Bedürfnisse derjenigen berücksichtigt, die ein tragbares Schärfgerät suchen.

Glossar für Messerschärfer

  • Winkel: Jede Messerkante hat einen werkseitig eingestellten Winkel. Die meisten Küchenmesser haben einen Winkel von etwa 14° bis 20° pro Seite.
  • Fase: Die Oberfläche einer Klinge, die geschliffen wurde, um den Winkel und die Schneide zu erzeugen.
  • Schneide: Die scharfe(n) Seite(n) einer Klinge
  • Elektrische Schärfgeräte: Elektrische Schärfgeräte sind ähnlich wie Durchziehschleifer, aber mit exponentieller Präzision. Sie sind für die meisten Menschen die beste Lösung, wenn es um Bequemlichkeit, Effizienz und Präzision geht. Allerdings sind sie in der Regel größer und schwieriger zu lagern.
  • Honen: Instandhaltung (durch Ausrichten) der Schneide einer Klinge
  • Schablonensysteme oder Bausätze: Sie können sich ein Schablonensystem oder einen Bausatz wie einen Schleifstein mit Stützrädern vorstellen. Sie verwenden und benetzen immer noch Keramiksteine, haben aber eine feststehende Achse, die es Ihnen ermöglicht, die Vorrichtung (an der der Stein befestigt ist) zu positionieren und präzise Winkel zu messen. Diese Geräte sind aufwändiger als andere Optionen, aber hinter einem Schleifstein bieten sie den meisten von uns das optimale Endergebnis.
  • Durchziehbare Schärfgeräte: Die einfachste Option, aber auch die oberflächlichste, ist ein Durchziehschärfer mit gegenüberliegenden Stahl- (oft diamantbeschichtet) und manchmal Keramikkanten, die den Stahl von der Schneide Ihrer Klinge entfernen, während Sie sie durch den Keil ziehen. Sie eignen sich für schnelle Auffrischungen, sind aber in der Regel nicht gut geeignet, um eine stumpfe oder beschädigte Klinge wieder auf Vordermann zu bringen.
  • Streichen: Das Polieren einer Klinge, oft mit Leder, nachdem sie geschärft wurde.
  • Wetzstein: Wetzsteine bieten unbestreitbar das größte Schärfungspotenzial, aber nur in den Händen eines Profis. Wenn Sie das Schärfen von Messern zu Ihrem Hobby machen wollen, seien Sie unser Gast, aber seien Sie sich bewusst, dass Sie mit einer Lernkurve zu kämpfen haben werden.

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